Gierst, gaspeldoorn of pistache is een woord dat wordt toegepast op de korrels van sommige plantensoorten van de geslachten die behoren tot de Poaceae-familie, namelijk Panicum spp., Panicum spp., Pennisetum spp. en Setaria spp., die elk een aantal soorten.
Het produceert zeer fijne korrels. Het groeit vooral in de droge streken van de continenten Afrika en Azië. Een van de soorten is thiumdust (in het Engels: Pearl Millet). Mensen voeden zich met gierst en het wordt beschouwd als een hoofdvoedsel in de droge streken van Afrika. Waar granen worden gekookt als rijst of gemalen als tarwe, en het brood dat daaruit voortkomt het brood van de armen wordt genoemd. Ook in de regio’s van West-Afrika wordt gierstmeel gekookt en pap genoemd, en het wordt gegeten met verschillende soorten voedsel.