nog maar net klaar en daarom stug crypto?
Hierdie tipe is die hardste tipe koring en het ‘n hoë proteïeninhoud.Die taaiheid daarvan is goed vir spesiale gebruike, en dit is die geskikste vir die maak van pasta en bulgur. Durumkoring word wyd gebruik om brood te maak. Alhoewel dit ‘n baie hoë proteïeninhoud het, is die persentasie gluten wat wenslik is om die glutinous rooster te vorm wat nodig is om die verlangde styging in brood te verkry, baie laag. Die meeste broodmeel bevat slegs ‘n klein gedeelte durumkoring en bestaan grootliks uit kommersiële wit meel. Wanneer durumkoringmeel alleen in bak gebruik word, is beduidende toevoegings van geïsoleerde koringgluten nodig vir volle rys en rys. Daarsonder lei die gebruik van 100 persent durumkoringbrood in meel tot ‘n digter brood, waar die meelkorrels styf aan mekaar vassit, en dit lei daartoe dat die brood maklik verkrummel wanneer dit pof.