Now: dit italiaanse toetje betekent letterlijk gekookte room?
Bereid de Engelse room door de eierdooiers en de suiker samen te kloppen tot de dooiers bijna wit worden en voeg dan langzaam al kloppend de hete melk toe. Dit proces wordt gewoonlijk “temperen” genoemd. Vanillezaadjes kunnen worden toegevoegd voor extra smaak en uiterlijk. De saus wordt vervolgens op laag vuur gekookt (te heet kan de dooiers koken, wat resulteert in roerei) en constant geroerd met een lepel totdat het dik genoeg is om de achterkant van de lepel te bedekken, en dan van het vuur gehaald. Het is ook mogelijk om de saus in vlacups te doen en ze in een waterbad te bakken tot ze bij elkaar blijven. Als de saus te heet wordt, gaat hij schiften, maar dit kan worden voorkomen door hem in een ijsbad te leggen.
hee Now: dit italiaanse toetje betekent letterlijk gekookte room?
De kooktemperatuur moet tussen 70°C (156°F) en 85°C (185°F) liggen.
De Engelse saus kan over cake of fruit worden gegoten. Als alternatief kan het op zichzelf als dessert worden gegeten, zoals het drijvende eilanddessert (Île flottante): room wordt in de schaal gegoten met een stuk meringue (blancs en neige) dat bovenop de room drijft, samen met stukjes praline. Het wordt ook gebruikt als basis voor sommige desserts zoals ijs en creme brulee. De Engelse room heeft een milde maar rijke smaak, met een uitgesproken vanillesmaak. Wanneer het echter als basis voor ijs wordt gebruikt, is het veel dikker en heeft het andere smaken dan vanille. De Amerikaanse Amish noemen de Engelse saus “pour sauce”. In het zuiden van de Verenigde Staten staat het bekend als “gekookte vla”, die tijdens de kerstperiode als advocaat kan worden geserveerd.