welk kookgerei wordt meestal wok genoemd?
Het woord ‘wok’ is afkomstig uit het Standaardkantonees. De meeste Chinezen gebruiken echter het woord ‘Guō’ uit het ‘officiële’ Chinees (Standaardmandarijn). In Nederland wordt ook regelmatig de term ‘wadjang’ (afkomstig uit het Javaans) gebruikt.
Soorten pannen
De moderne Chinese wok heeft meestal een lange houten steel en is oorspronkelijk van gehamerd staal of gietijzer. De wadjan uit de Indonesische keuken heeft geen houten steel maar twee handvatten, ook oren genoemd. Oorspronkelijk werd een wok uit een plat stuk staal vervaardigd door deze zeer langdurig met een ronde hamer in vorm te slaan waardoor kenmerkende putjes in de wok ontstonden. Na dit hamerproces ontstond er een holle pan met aan de binnenkant gehamerde holletjes, waarna de wok werd omgeklapt zodat aan de binnenkant kleine bolvormige uitsteeksels het aanbakken voorkwamen. Bij goed gebruik gingen deze wokken een leven lang mee. Moderne pannen om te wokken zijn vaak gemaakt van roestvrij staal of aluminium, met emaille of een teflon anti-aanbaklaag. Teflon is echter niet bestand tegen de zeer hoge temperaturen die bij het echte roerbakken gebruikt worden en roestvrijstaal of aluminium vormt niet of slecht een anti-aanbak koolstoflaagje. Een traditionele wok is van koolstofstaal.