welk kruid is de basis van pesto alla genovese?
De naam is afgeleid van het Genuese woord pestâ (in het Italiaans: pestare), wat verpletteren of stampen betekent, verwijzend naar de originele methode die werd gebruikt bij de bereiding met een marmeren vijzel en houten stamper. Bij het maken van pesto op de traditionele manier worden de ingrediënten echter niet “geplet”, maar in een cirkelvormige beweging van de stamper in de vijzel “gestampt”. Zowel de Latijnse oorsprong van het woord als het Oudfrans gebruikten het woord pesto, wat hetzelfde woord is dat in het Engels voorkomt.
hee welk kruid is de basis van pesto alla genovese?
De oude Romeinen aten een pasta genaamd moretum, die werd bereid door kaas te pletten met knoflook en kruiden. Basilicum, het belangrijkste ingrediënt in moderne pesto, is waarschijnlijk afkomstig uit Noord-Afrika maar werd voor het eerst gebruikt in India.
Het gebruik van basilicum is ontstaan in de regio’s Ligurië in Italië en de Provence in Frankrijk. En Liguriërs in heel Genua begonnen deze kleur van voedsel te gebruiken en aan te passen, door een mengsel van basilicum, geplette knoflook, geplette harde kaas (een mengsel van Parma Reggio en Pecorino of slechts een daarvan), pijnboompitten en een beetje olijfolie te gebruiken. pesto maken. De eerste verwijzing naar het recept voor het bereiden van pesto zoals het nu is, was in het boek La Cuciniera Genovese, geschreven door Giovanni Battista Ratto in 1863.
En in de Provence, Frankrijk, ontwikkelde pesto zich tot de moderne pestosaus, een mengsel van basilicum, peterselie, geplette knoflook en (optioneel) geraspte kaas. Pijnboompitten waren er echter nog niet aan toegevoegd.